PREFERÊNCIA DE CONSUMO PARA SUCOS CLARIFICADOS DE PÊSSEGOS [Prunus persica (L.) Bastch] BRASILEIROS
DOI:
https://doi.org/10.15536/thema.12.2015.94-105.305Palavras-chave:
Sucos clarificados, Pêssegos, Preferência sensorial, Eldorado, JubileuResumo
Os sucos de frutas clarificados vêm se destacando ao atender a crescente demanda de mercado por produtos naturais e diferenciados e pelo seu potencial na elaboração de bebidas prontas para o consum. Este trabalho teve como objetivos verificar a preferência dos consumidores para sucos de pêssegos clarificados das cultivares Jubileu, Eldorado, Esmeralda, Diamante, Maciel, Granito, Granada e Jade, produzidos na metade sul do RS. Os consumidores afirmaram que a escolha do suco preferido foi motivada pelo sabor característico, seguido da doçura e por fim pela adstringência e cor. As cultivares, Jubileu e Eldorado se destacaram em relação às demais. Verificou-se que para sst/at acima de 15,0 os julgadores avaliaram o suco como doce, principal parâmetro de indicação do suco preferido.
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