PREFERÊNCIA DE CONSUMO PARA SUCOS CLARIFICADOS DE PÊSSEGOS [Prunus persica (L.) Bastch] BRASILEIROS

Autores

  • Ricardo Lemos Sainz Cinat - Química Campus Pelotas Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-rio-grandense
  • João Luiz da Silva Vendruscolo Pesquisador Aposentado Embrapa CNPCT.

DOI:

https://doi.org/10.15536/thema.12.2015.94-105.305

Palavras-chave:

Sucos clarificados, Pêssegos, Preferência sensorial, Eldorado, Jubileu

Resumo

Os sucos de frutas clarificados vêm se destacando ao atender a crescente demanda de mercado por produtos naturais e diferenciados e pelo seu potencial na elaboração de bebidas prontas para o consum. Este trabalho teve como objetivos verificar a preferência dos consumidores para sucos de pêssegos clarificados das cultivares Jubileu, Eldorado, Esmeralda, Diamante, Maciel, Granito, Granada e Jade, produzidos na metade sul do RS. Os consumidores afirmaram que a escolha do suco preferido foi motivada pelo sabor característico, seguido da doçura e por fim pela adstringência e cor. As cultivares, Jubileu e Eldorado se destacaram em relação às demais. Verificou-se que para sst/at acima de 15,0 os julgadores avaliaram o suco como doce, principal parâmetro de indicação do suco preferido. 

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Biografia do Autor

Ricardo Lemos Sainz, Cinat - Química Campus Pelotas Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-rio-grandense

Ciência de Alimentos; Ciências Agrárias e Ciências Exatas e da Terra

João Luiz da Silva Vendruscolo, Pesquisador Aposentado Embrapa CNPCT.

Engenheiro de Alimentos - Doutor.

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Publicado

2016-04-12

Como Citar

Sainz, R. L., & Vendruscolo, J. L. da S. (2016). PREFERÊNCIA DE CONSUMO PARA SUCOS CLARIFICADOS DE PÊSSEGOS [Prunus persica (L.) Bastch] BRASILEIROS. Revista Thema, 12(2), 94-105. https://doi.org/10.15536/thema.12.2015.94-105.305

Edição

Seção

Ciências Biológicas

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