Crescimento de cogumelo ostra em resíduo lignocelulósico da Amazônia
caracterização de biomassa em pó para fortificação de produto alimentício
DOI:
https://doi.org/10.15536/thema.V23.2024.621-633.3606Palavras-chave:
Pleurotus djamor, produção, substrato, Amazônia, alimentos funcionaisResumo
Pleurotus spp. compõem o segundo grupo dos cogumelos mais cultivados no mundo. A elaboração de farinha a partir da biomassa desses macrofungos constitui uma alternativa tecnológica para a formulação de produtos alimentícios funcionais. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar a farinha de Pleurotus djamor cultivado em resíduo lignocelulósico da floresta amazônica. P. djamor, cedido pela coleção de culturas DPUA, da Universidade Federal do Amazonas, foi cultivado em ágar batata dextrose + extrato de levedura 0,5% (p/v). Para obtenção do inóculo, P. djamor foi cultivado em ágar Sabouraud + extrato de levedura 0,5% (p/v). A produção do cogumelo foi realizada em exocarpo de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) suplementado com farelo de arroz. Em seguida, foram avaliados os parâmetros de produção e os basidiomas obtidos foram utilizados para elaboração da farinha. Neste produto alimentício foram determinadas a composição centesimal, análise microbiológica e as propriedades tecnológicas. Os parâmetros produtivos evidenciaram que adaptação da espécie e o potencial de resíduos Amazônicos foram significativos, pois apresentaram eficiência biológica 137,91%, taxa de produção 8,11 g/dia, produtividade 21,81% e perda de matéria orgânica 31,86%. O tamanho médio dos basidiomas foi de 12,2 x 7,5cm, estipe 2,5cm. A farinha demonstrou ser fonte de nutrientes como proteínas (13,68%) e fibras (9,84%). O índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e capacidade de capacidade de intumescimento foram 6,29 g/g, 52% e CI 5,68 g/g, respectivamente. A farinha de cogumelo ostra cultivado em resíduos agroflorestais amazônicos constitui uma alternativa inovadora para a elaboração de alimentos funcionais saudáveis.
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