TY - JOUR AU - Sainz, Ricardo Lemos AU - Vendruscolo, João Luiz da Silva PY - 2016/04/12 Y2 - 2024/03/29 TI - PREFERÊNCIA DE CONSUMO PARA SUCOS CLARIFICADOS DE PÊSSEGOS [Prunus persica (L.) Bastch] BRASILEIROS JF - Revista Thema JA - Revista Thema VL - 12 IS - 2 SE - Ciências Biológicas DO - 10.15536/thema.12.2015.94-105.305 UR - https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/305 SP - 94-105 AB - <p>Os sucos de frutas clarificados vêm se destacando ao atender a crescente demanda de mercado por produtos naturais e diferenciados e pelo seu potencial na elaboração de bebidas prontas para o consum. Este trabalho teve como objetivos verificar a preferência dos consumidores para sucos de pêssegos clarificados das cultivares Jubileu, Eldorado, Esmeralda, Diamante, Maciel, Granito, Granada e Jade, produzidos na metade sul do RS. Os consumidores afirmaram que a escolha do suco preferido foi motivada pelo sabor característico, seguido da doçura e por fim pela adstringência e cor. As cultivares, Jubileu e Eldorado se destacaram em relação às demais. Verificou-se que para sst/at acima de 15,0 os julgadores avaliaram o suco como doce, principal parâmetro de indicação do suco preferido. </p> ER -